Büryan/Büryan Kebabı/Kuyu Kebabı/Tak Tak Kebabı (Mięso z pieca ziemnego)
Büryan (ew. Püryan lub Biran) to klasyka tureckiego street-foodu. Jej nazwa kojarzy się z Biriani znanym hinduskim daniem na bazie ryżu, ale jeśli chodzi o sposób przygotowania są skrajnie odmienne. W tym przypadku mamy bowiem do czynienia z daniem czysto mięsnym. Myląca jest w tym względzie etymologia. Obie nazwy wywodzą się z języka perskiego gdzie słowo birinj oznacza ryż, biryan lub beriyan odpowiada polskiemu określenie pieczenia lub smażenia. I to właśnie odnosi ...
Fideuà / Fideuada („Paella” z makaronem)
Fideuada w rejonie Walencji potocznie nazywana także Fideuà to danie bardzo zbliżone do największego z tutejszych, hiszpańskich klasyków gastronomicznych czyli Paelli. Różnie je podstawowy składnik - zamiast ryżu używa się tu makaronu o kształcie krótkich nitek (drobny niuans jest taki, że używa się cebuli i czosnku, których do paelli raczej się nie dodaje). Poza tym można tu znaleźć przede wszystkim ryby i owoce morza tak jak w Paella de Marisco. Fideuada nie wywodzi ...
Camarón
Camarón to lokalna nazwa malutkich krewetek poławianych u wybrzeża Andaluzji (łac. Palaemon longirostris). Popularne są przede wszystkim w Kadyksie i okolicznych portach. Wykorzystuje się je m.in. jako przynętę do łowienia ryb, ale także do przyrządzania Tortillitas de Camarónes. To placuszki nadziewane krewetkami, które tradycyjnie robione były przy użyciu mąki z ciecierzycy (dziś równie często można je spotkać ze zwykłą mąką pszenną). Popularność zdobyły w XIX ...
Arroz del Senyoret (Ryż z rybami i owocami morza)
Arroz del Senyoret podobnie jak Arroz a Banda to najbardziej klasyczne ryżowe dania wywodzące się z hiszpańskiego Alicante (mimo że najbardziej znana tutejsza wersja tej potrawy to Arroz Alicantino). Zasadniczo są one podobne do paelli serwowanej niedaleko, w położonej na północy Walencji. Można powiedzieć, że Arroz del Senyoret wyrósł z Arroz a Banda, który był potrawą lokalnych rybaków, pierwotnie przyrządzaną jeszcze na morzu w trakcie połowu. Arroz del Senyoret to ...
Salvitxada / Salsa de Calçots (Katalońska pasta)
Katalońska nazwa Salvitxada (wym. sal-bit-shada) czy też bardziej po hiszpańsku Salsa de Calçots, to nazwa tego samego sosu, czy też pasty wywodzącej się z niewielkiego miasta Valls leżącego niedaleko Tarragony. Obok Romesco to jedna z dwóch najpopularniejszych tu sals, a przygotowuje się z dość podobnego zestawu składników, gdzie bazę stanowią pomidory, suszone papryczki i czosnek. Oba mają też podobne zastosowanie. Serwuje się je do pieczonych dymek Calçots - stąd ...
Calçot / Calçotada
Calçot to rodzaj dymki, ale nie takie zwyczajnej. To specjał hiszpańskiej Katalonii, zwłaszcza jej zachodniej części, a stolicą tej cebulki jest Tarragona. Jest warzywem objętym ochroną regionalną. Calçot nie przypomina dymki, którą znamy z Polski. Jest dość długa, cebulka nie formuje bulwy, ma więc równy kształt przypominający niezbyt dużego pora - biała część ma od 15 do 25 cm długości.
Tradycyjnie jadana była pod koniec zimy, a najbardziej typowy sposób jej ...
Ñora / Bola
Ñora to odmiana słodkiej okrągłej papryczki - stąd alternatywna nazwa Bola - szeroko stosowana w kuchni wschodniej Hiszpanii. Jest to właściwie łagodny odpowiednik znanych też w Polsce papryczek czereśniowych. Była to ponoć pierwsza papryka jak wraz z Kolumbem trafiła do Europy. Jej nasiona odkrywca złożył jako dziękczynną ofiarę w sanktuarium Virgen de Guadalupe. Stąd trafiły do mnichów z klasztoru Yuste, a ci z kolei przekazali je swoim braciom z La Ñora w Murcji. Stąd ...
Salmorreta (Hiszpańska pasta paprykowa)
Salmorreta to znak rozpoznawczy kuchni Alicante, drugiego co do wielkości miasta regionu Walencji leżącego na południowo-wschodnim wybrzeżu Hiszpanii. To rodzaj pasty bazującej na suszonych papryczkach - tradycyjnie używa się okrągłej, hiszpańskiej odmiany Ñora - czosnku i pietruszce. Sami Hiszpanie określają ją mianem sofrito czyli bazy smakowej używanej do przygotowywania innych dań (ze względu na użycie suszonych papryczek przypomina nieco meksykańskie sosy chili). ...
Kavurma / Çoban Kavurma (Turecki gulasz)
Kavurma to jeden z podstawowych przepisów, a właściwie typów dań w kuchni tureckiej i nie tylko. Wywodzi się od słowa qawirma oznaczającego po prostu coś smażonego. Trop ten jest jednak dość mylący bo spotykana dziś pod różnymi postaciami Kavurma jest raczej daniem duszonym czymś w rodzaju gulaszu. W ten sposób najczęściej przygotowuje się krojone na kawałki mięso. Tak wygląda to m.in. w bardzo popularnym daniu Saç Kavurma do którego przygotowania używa się ...
Paella Valenciana (Paella klasyczna)
Stolicą Paelli jest Walencja i to stąd wywodzi się najbardziej klasyczny jej przepis (czytaj więcej o pochodzeniu Paelli). Tych, którzy pierwszy raz się z nią stykają najbardziej zaskakuje fakt, że nie ma tu owoców morza czy nawet ryb, ale królik i kurczak. Bo to jest właśnie mięsna podstawa najsłynniejszego hiszpańskiego dania, do której mieszkańcy Walencji są bardzo mocno przywiązani. Pierwotnie w XVIII wieku było to bowiem danie rolników, którzy zajmowali się ...
