Garrofón
Garrofón to hiszpańska, charakterystyczna Walencji odmiana fasoli półksiężycowatej zwanej też fasolą limeńską (lime bean), a także fasolą masłową (butter bean). Nazwy te oddaję je pochodzenie (Ameryka południowa), kształt i delikatność jej dużych ziaren. W Walencji dodaje się ją przede wszystkim do paelli, ale także innych potraw z ryżem.
W Polsce nie jest bardzo popularna, można ją jednak zastąpić np. odmianą Piękny Jaś.
Ferraúra/Ferradura
Ferraúra lub Ferradura to płaskie hiszpańskie zielone fasolki pochodzące z Walencji. Są wydłużone i mają kształt podkowy, stąd też wywodzi się ich nazwa - po hiszpańsku podkowa to herradura, a cały wyraz wywodzi się od łacińskiego określenia żelaza ferrum gdzie zmianie uległa pierwsza samogłoska i przeszła w hierro (latyńskiej wersji ferro używa się jeszcze w Katalońskim). Każdy strąk zawiera od sześciu do ośmiu ziaren, są one nieregularnej wielkości, ale ...
Patatas Aliñás (Sałatka ziemniaczana)
Kadyks to zdecydowanie miasto ziemniaków rosnących w delcie Gwadalkiwiru. I nie chodzi tu o słynną hiszpańską Tortilla de Patatas, ale tutejsze przepisy na gotowane ziemniaki. Jeden z nich znany na cały kraj to podawane z szafranem młode ziemniaki Papas Gaditanas - tak ekskluzywna przyprawa używana jest dla uhonorowania ich pierwszego zbioru. Z czasem, gdy ziemniaki dojrzewają i robią się trochę większe na scenę wchodzi Patatas Aliñás (co można tłumaczyć jako ziemniaki z ...
Papas Gaditanas (Młode ziemniaki z szafranem)
Papas Gaditanas to drobne danko, rodzaj Tapas, charakterystyczne dla południowej Hiszpanii, a konkretnie Kadyksu na co wskazuje zresztą sama nazwa - obecne hiszpański Cadiz to najstarsza w tej części Europy kolonia fenicka o nazwie Gadir, którą Rzymianie zmienili na Gades, a dopiero za czasów Maurów zbliżyła się od obecnej nazwy. Jest to właściwie całkiem poważna tradycja kulinarna związana z pierwszym zbiorem ziemniaków w tutejszej delcie Gwadalkiwiru. Świeży zbiór ...
Gazpacho Tostado / Cachorreñas (Gazpacho na ciepło z sokiem pomarańczowym)
Gazpacho Tostado to dość specyficzny i rzadki sposób podawania słynnego
hiszpańskiego dania, które raczej kojarzy się jako chłodnik. W tym przypadku zupę-krem podaje się jednak na ciepło. Istotny jest też skład tej potrawy bardziej zbliżony do pierwotnego
Gazpacho w którym nie używało się warzyw, a tylko chleb, wodę i
oliwę - bliżej mu więc do
Ajoblanco, białej wersji Gazpacho. Charakterystyczny jest za to dodatek
papryki i kwaśnego soku pomarańczowego (w tym przypadku zastępuje tradycyjny składnik jaki jest
ocet winny), który łączy się z alternatywną nazwą tego typu potrawy czyli
Cahorreñas. To bezpośrednie nawiązanie do kwaśnych pomarańczy w
Maladze znanych jako Cachorreras. Z tym miastem najczęściej kojarzy się zresztą Gazpacho Tostado, chociaż pod nazwą Cahorreñas spotkać je można także w
Kordobie, nawet jeszcze dalej w
Estramadurze.
...
Smak na… Dynię (Listopad, Tydzień 45)
Dynia wywodzi się z Ameryki Środkowej. Jest to jedno z najstarszych warzyw uprawianych przez amerykańskich Indian: jej nasiona odkryto w datowanych na 8.000 lat p.n.e. grobowcach zlokalizowanych na terenie Meksyku. Podobnie jak papryka także dynia zrobiła karierę na całym świecie.
W kuchni kluczową rolę odgrywają trzy odmiany: piżmowa popularna w krajach anglosaskich, olbrzymia dochodząca do monstrualnych rozmiarów, której rekordowa wagi sięgnęła 766 kg ...
Tapas
Tapas
Tortilla de Patatas (Tortilla ziemniaczana)
Smak na… Jabłka (Wrzesień, Tydzień 37)
Pierwsze wczesne odmiany jabłek pojawiły się jeszcze w lipcu, zbiory pełną parą ruszają jednak dopiero teraz. Polska to Europejski potentat jabłkowy (i to mimo suszy), nie mniej jest kilka krajów na starym kontynencie, które przykładają nie mniejszą wagę do swoich owoców. Szczególnie w kuchni.
Co może zaskakiwać numerem dwa w tej dziedzinie sadownictwa są Włochy. Tutaj jabłka zazwyczaj przygotowuje się z jasnym mięsem, a podstawowy ich towarzysz to ...
Smak na… Cukinię (Wrzesień, Tydzień 36)
Problem czy
Cukinia to
Kabaczek nie jest trywialny. Zasadniczo to jedna i ta sama
Dynia Szparagowa czyli odmiana
dyni zwyczajnej po łacinie zwana
Cucurbita pepo convar.
giromontiina. Charakteryzuje się wydłużonym kształtem, przypominającym
ogórka. Sprawę rozstrzygnąć można by etymologicznie: kabaczek to nazwa polska, a cukinia wywodzi się z
Włoch gdzie tę odmianę dyni wyselekcjonowano – miało to miejsce w XIX w. prawdopodobnie w okolicach
Mediolanu, a nazwa
Zucchini to po prostu zdrobnienie słowa
Zucca czyli
Dynia. Praktyka jest jednak taka, że cukinia odnosi się raczej do zielonej odmiany, a kabaczki są przede wszystkim żółte i pomarańczowe, ewentualnie są nazwą ogólną obejmującą wszelkie modyfikacje tej dyni.
Ze względu na pochodzenie kabaczki najpopularniejsze są w basenie Morza Śródziemnego, ale karierę zrobiły także na północy Europy i poza nią. Mają one dość delikatny smak, ale niezbyt wiele walorów odżywczych, poza tym że odkwaszają organizm. Jadalne są także kwiaty Cukinii –
Meksykanie wolą je nawet od samych owoców.
...
Smak na… Spaghetti (Sierpień, Tydzień 35)
Spaghetti obok pizzy to najsłynniejsze dziedzictwo kuchni włoskiego południa, przede wszystkim Neapolui Kampanii. A jednak długi cienki makaron za sprawą Arabów najpierw pojawił się na Sycylii – był to XII wiek – i dopiero stąd trafił na stały ląd. Spaghetti rozsławili jednak uliczni sprzedawcy makaronu z Neapolu. To był już jednak wiek XIX kiedy też zaczęła się masowa produkcja tego makaronu. Poza Włochami nie zyskałby jednak pewnie tak wielkiej sławy, ...
