Nam Phrik Kaeng Mussaman (Pasta curry Mussaman)
Nam Phrik Kaeng Mussaman to pasta
curry (taj.
Kaeng) popularna na południu
Tajlandii wśród muzułmańskiej mniejszości przybyłej z Indii. Cechą charakterystyczną jest w tym względzie używanie dużej ilości suszonych przypraw prażonych na patelni, podobnie jak w kuchni hinduskiej. Nazwa
Masaman wywodzi się od słowa
musulman czyli muzułmanin. Jeden z pierwszych przepisów na Curry Mussaman pochodzi z XIX wieku – jego autorem był
Mud-Saman. Curry Mussaman ma lekko słodko-kwaśny smak co zawdzięcza dodaniu
cukru palmowego oraz soku z
tamaryndowca. Najczęściej przyrządza się ją z
wołowiną, rzadziej z
kurczakiem: patrz przepis na
Curry Mussaman.
...
Kaeng Liang (Wegetariańska zupa curry)
Będąc w
Tajlandii zdarza się, że w
Kaeng Liang turysta znajdzie nieco
krewetek lub
kurczaka. Generalnie jest to jednak warzywna zupa
curry (taj.
Kaeng), w której dominują:
trukwa,
bazylia krzewiasta (ew.
tajska) czy też liście tzw.
Coccinia Grandis (w warunkach europejskich składniki zastępuje się mniej egzotycznymi warzywami). Z tego też względu jest polecane jako wręcz lecznicze dla przewodu pokarmowego – naukowcy Instytutu Żywienia największego tajskiego Uniwersytetu Mahidol dowiedli, że jedzenie Kaeng Liang redukuje ryzyko powstawania raka jelita grubego (w tym okrężnicy), co w związku ze stopniowym odchodzeniem od tradycyjnej diety jest w Tajlandii coraz częstsze.
...
Kaeng Pa Mu (Leśne curry)
Kaeng Pa Mu czyli tzw.
leśne curry (
Kaeng), a właściwie curry z dżungli (powszechnie znane jest jako
Jungle Curry), nazwę swoją zawdzięcza temu iż wywodzi się z gęsto zalesionych terenów północnej
Tajlandii, przede wszystkim prowincji
Chiang Mai (związane jest z tradycją ludu Lana podobnie jak curry:
Kaeng Khae,
Kaeng Om, czy też Kaeng Hang Le). Z tego też względu nie zawiera
mleka kokosowego – w tym regionie plamy kokosowe nie rosną. Kaegn Pa tradycyjnie serwuje się z mięsem żyjących w lesie dzikich świń, które można jednak zastąpić zwykła
wieprzowiną.
...
Kaeng Luang (Żółte curry)
Nazwę
Kaeng Luang tłumaczy się poprostu jako żółte
curry (taj.
Kaeng) – nie mylić z
Kaeng Kari . Popularne jest na południu
Tajlandii i ma ostro-kwaśny smak. W przeciwieństwie do wielu innych tajskich curry nie zawiera
mleka kokosowego, ale ma za to sporo
kurkumy, która nadaje mu kolor. Najpopularniejszym dodatkiem do Kaeng Leung jest ryba, najczęściej sum.
...
Kaeng Om (Curry z wątróbką drobiową lub wołowiną)
To
curry (taj.
Kaeng) wywodzi się z pogranicza północnej
Tajlandii,
Birmy i
Laosu, czyli obszaru dawnego
Królestw Lanna (co tłumaczy się jako Królestwo Miliona Pól Ryżowych), które upadło w końcu XVII wieku. Jest to rodzaj zupy której główny składnik stanowią podroby – stąd nazwa
Kaeng Om. Co ciekawe w tym względzie jest ono podobne do popularnego na południu kraju
Kaeng Tai Pla – tutaj w regionie nadmorskim używa się jednak podrobów rybnych.
To jednak tylko jedna jego wersja. Druga pochodzi bowiem z Północno-wschodniej Tajlandi, z regionu
Isaan gdzie znane jest też jako
Kaeng Om Nok. Do niego nie używa się jednak podrobów ale mięsa i to nie tylko drobiowego, ale także wołowego - przepis na filmie poniżej. W obu przypadkach finalnie otrzymujemy bogatą w dodatki i aromatyczną zupę. Tradycyjnie
Kaeng Om przygotowuje się z dużą ilością różnych miejscowych ziół i warzyw. Poniżej wersja przystosowana do bardziej europejskich składników.
...
Nam Phrik Kaeng Som jest to tajska pasta używana do kwaśnych zup curry (taj. Kaeng) zwanych Som. Wywodzi się z okolic Bangkoku, gdzie popularna jest też ostro-kwaśna zupa Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla bazująca na tej właśnie paście.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki zmiksować w mikserze lub posiekać i zmiażdżyć w moździerzu. Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce.
...
Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla to rodzaj dość kwaśnej zupy curry (taj. Kaeng). Jest ona szczególnie popularna w środkowej Tajlandii. Używa się do niej owoców morza lub ryb oraz regionalnych warzyw (przede wszystkim liściastych) charakterystycznych dla tutejszego, wilgotnego klimatu: są więc liście wodnego szpinaku, wodnej mimozy, tykwa czy tzw. Dok Khae. W warunkach europejskich zwykle zastępuje się je takimi warzywami jak szpinak czy fasolka szparagowa.
Pomimo długiej i skomplikowanej nazwy jest to dość prosta potrawa.
...
W curry Kaeng Hang Lay wywodzącym się z północnej części Tajlandii widać wpływy sąsiedniej Birmy – użycie suszonej kurkumy oraz chili, imbiru czy orzeszków ziemnych – gdzie nazywane jest Hin Le lub Han Le. Przepis ten podobnie jak curry: Kaeng Khae, Kaeng Om, czy też Kaeng Pa związany jest z ludem Lana żyjącym na pograniczu Tajlandii i Birmy. Jest ono przygotowywane z okazji ważnych uroczystości – m.in. fety na cześć wchodzenia młodych chłopców w wiek dojrzały. Tradycyjnie najpierw podawano je mnichom, po czym dodawano ugotowanych ziemniaków i częstowano resztę mieszkańców danej wioski.
...
To pasta curry używana do tzw. leśnego curry Kaeng Pa. Wywodzi się ona z północnej Tajlandii z prowincji Chiang Mai. Tradycyjnie używało się jej do przyżądzania żyjących w tutejszych lasach dzikich świń. Dziś nadaje jednak smaku nie tylko zwykłej wieprzowinie, ale i kurczakowi.
Pastę można trzymać w lodówce około tygodnia.
...
Kaeng Khae to curry (taj. Kaeng) wywodzące się z północy Tajlandii i podobnie jak Kaeng Om, Kaeng Pa, czy też Kaeng Hang Le ma swoje korzenie w Królestwie Lana. Ze względu na dużą ilość zieleniny używanej do gotowania nazywane jest niekiedy ziołowym curry. Zazwyczaj do garnka trafia bardzo lokalna warzywa niedostępna w Polsce. Większość jej można zastąpić takimi roślinami jak szpinak, konieczne jest jednak użycie liści Cha Om krzewu z rodziny akacji.
...