Boilie
Boilie to miękki kremowy ser irlandzki produkowany zarówno z mleka krowiego jak i koziego – powstaje na farmie Ryefield Farm, w miasteczku Lough Ramor (hrabstwo Cavan). Ser jest formowany w małe kulki i marynowany w oleju słonecznikowym z dodatkiem ziół i czosnku.
Bluebell Falls
To półmiękki ser kozi rodem z irlandzkiego Ennis – produkowany jest na farmie Bluebell Falls. Wytwarzany jest w stylu serów francuskich – sprzedawany jest po 24 godzinach dojrzewania. Dzięki temu zachowuje delikatną konsystencję.
Blue Rathgore
Blue Rathgore to północnoirlandzki kozi ser z przerostem niebieskiej pleśni. Ma dość grutkowatą strukturę i ostry smak.
Bellingham Blue
Bellingham Blue to irlandzki półmiękki ser poprzerastany pasmami niebieskiej pleśni. Produkowany jest z niepasteryzowanego mleka krowiego i dojrzewa od czterech do ośmiu tygodni. Wówczas zyskuje dość ostry aromat i smak.
Béal Organic Cheese
Béal Organic Cheese to rodzaj irlandzkiego Cheddara tyle, że robionego w technologii organicznej.
Gubbeen
Gubbeen to półtwardy irlandzki ser z krowiego mleka. Jest dość młody, a produkcję rozpoczęła pochodząca z Hiszpanii serowarka Giana Ferguson. Jej rodzina produkowała sery kozie, a ona sama serowarstwa uczyła się we Francji, a produkcję rozpoczęła w Irlandii w West Cork.
Desmond
Desmond to obok Gabriella, drugi znany irlandzki ser produkowany nieco w szwajcarskim stylu. Wytwarza się go z mleka niepasteryzowanego i to tylko latem. Wówczas owce żywią się świeżymi ziołami, które nadają ich mleku doskonały smak.
Gabriell
Gabriell to górski owczy ser wywodzący się z południowo-zachodnich regionów Irlandii gdzieś pomiędzy Mount Gabriel a wybrzeżem. Jest to ser twardy, długodojrzewający (do 2 lat) i jak na owcze produkty ma dość łagodny smak – bardziej przypomina francuski krowi Comte lub szwajcarski Gruyer.
Zobacz również: Desmond.
Ardrahan
Ardrahan to półmiękki irlandzki ser produkowany w Kanturk, w okolicach Corck. Wytwarza się go z mleka krowiego i jest dość chudy – zawartość tłuszczu około 25 proc. Dojrzewa od czterech do ośmiu tygodni, podczas których nabiera sporo mocy i aromatu.
Wensleydale
To angielski twardy ser dojrzewający produkowany zarówno z mleka krowiego jak i owczego. Jego recepturę przywieźli francuscy cystersi sprowadzenie w okolice Wensleydale w północnym Yorkshire. Przez wieki receptura ulegała zmianie, podobnie jak użycie danego rodzaju mleka. Po kasacie zakonu w 1540 roku tradycje serowarskie z dużym powodzenie kontynuowali okoliczni mleczarze. Działo się tak aż do II Wojny Światowej, kiedy rząd zaczął masowy skup mleka. Do produkcji Wensleyd...
