Clapshot (Pure z rzepy i ziemniaków)
To pure z
rzepy i
ziemniaków jest podstawowym szkockim dodatkiem do dań. Wywodzi się z
Orkney, archipelagu wysp u północnych wybrzeży
Szkocji, a najczęściej towarzyszy
Oatcake, a przede wszystkim
Haggis (szczególnie 25 stycznia, w tzw. Noc Burns’a upamiętniającą szkockiego wieszcza narodowego). Dziś
Clapshot sprzedawany jest jako danie gotowe w szkockich supermarketach.
Domowe wykonanie jest jednak wyjątkowo proste.
...
Red Pudding
Te szkockie danie to coś pomiędzy White Pudding, a Black Pudding. Nie zawiera jednak ani mąki owsianej ani krwi, ale za to mieszankę różnego rodzaju mięs - w gruncie rzeczy jest więc zwykłą kiełbasą. Formuje się je zresztą w kiełbaski i smaży w głębokim oleju. Red Pudding zazwyczaj jest serwowany w barach tzw. Chip Shops, gdzie często, podobnie jak White Pudding, zastępuje rybę w popularnym Fish and Chips. Wówczas nazywa się Red Pudding Supper.
Mealie Pudding / White Pudding (Ciasto owsiane z mięsem)
Ta
Szkocka potrawa zdobyła popularność na całych
Wyspach Brytyjskich gdzie jada się ją na śniadanie i nazywa
White Pudding lub
Oatmeal Pudding (z wyjątkiem Kornwalii gdzie używa się nazwy
Hog’s Pudding). Jest to masa podobna do tej, którą nadziewa się krwawą kiszkę czyli Black Pudding, tyle że nie dodaje się do niej krwi (stąd przymiotnik
biały). Zarówno w
Anglii jak i
Irlandii również White Pudding formuje się w postaci kiełbasek i jada jako ciepłe śniadaniowe danie. Szkoci pozostali jednak tradycjonalistami i bazującą na
mące owsianej masę bardzo często jadają prosto z patelni. Z tego też względu
Mealie Pudding przypomina nieco
Skirlie zwany też Mealie Jimmy. Tyle że zawiera także mięso. Szkoci w postaci kiełbasek, jadają go m.in. jako zamiennik ryb w słynnej potrawie
Fish and Chips. Wówczas danie nazywa się
White Pudding Supper.
Patrz również:
Haggis i
Red Pudding
...
Skirlie / Mealie Jimmy (Kleik owsiany z cebulą)
Skirlie nazywane przez
Szkotów także pieszczotliwym
Mealie Jimmy to rodzaj masy bazującej na
mące owsianej, podobnej do tej z której robi się
Haggis. Zasadnicza różnica polega na tym, że Skirlie nie zawiera mięsa. Podobnie jak przy Haggis również tę mieszankę stosuje się do nadziewania, nie tylko flaków z których powstają kiełbaski, ale również drobiu. Szkoci najbardziej jednak lubią Skirlie wprost z patelni. Kiedyś smażyli ją na
łoju, teraz zastępują go
masłem i
smalcem.
Tradycyjnie Skirlie było dodatkiem do łownego ptactwa, szczególnie Głuszców. Dziś można podawać je ze ziemniaczanym
Stovies, a na wierzch układa się jajko sadzone.
Patrz:
Mealie Pudding
...
Kedgeree (Ryba z ryżem w sosie curry)
Kedgeree to obok Devilled Kidneys dowód nie tylko na to jak bardzo dziwne i ciężkie bywa brytyjskie śniadanie. Obie poranne potrawy pokazują także na ile młoda jest tradycja English Breakfast. Przepisy czerpią bowiem z kuchni kolonialnej, która w Wielkiej Brytanii karierę zrobiły dopiero w XIX wieku, a popularność zyskała w epoce wiktoriańskiej.
Samo Kedgeree wywodzi się z indyjskiego Khichdi/Khichri, jednogarnkowej potrawy z ryżu i roślin strączkowych. W okresie ...
Zuppa di Pane e Cavolo Nero (Jednogarnkowe danie z chlebem i jarmużem)
Leżąca u stóp Mont Balnc alpejska
Dolina Aosty to najmniejszy, a przy tym jeden z najmniej urodzajnych rejonów
Włoch. W skali kraju słynie przede wszystkim ze swoich serów oraz mroźnych zim. W ciężkiej porze tutejsi górale mieli w zwyczaju jadać jednogarnkowe dania bazujące właśnie na serze oraz miejscowym chlebie.
Poniżej przykład na jedno z nich
Zuppa di Pane e Cavolo Nero, czyli potrawa chlebowa z
jarmużem. Wbrew włoskiej nazwie nie jest to odpowiednik polskiej zupy - to danie znacznie gęstsze, a zupy z warzywami noszą tu raczej nazwę
minestrone.
...
Devilled Kidneys (Pikantne cynaderki baranie / jagnięce)
Smażone nerki z barana wbrew pozorom nie jest daniem obiadowym. Doskonale wiedzą to czytelnicy Jamesa Joyce i jego Ulissesa, w którym główny bohater Bloom zaczyna poranek - oraz całą książkę - od wyprawy do rzeźnika po nerkę na śniadanie. I tradycyjnie tak to właśnie było. Devilled Kidneys zarówno w Anglii jak i Irlandii jadało się na śniadanie, gdzieś pomiędzy jajkami na bekonie, a tostami z dżemem. Nie jest to jednak nadzwyczaj tradycyjna potrawa, bo pojawiła ...
Pudding
Pudding czyli budyń pierwotnie nie był potrawą słodką ale rodzajem masy mięsnej której nazwę wywodzi się od francuskiego określenia Boudins odnoszącego się do kiełbas. Na wyspach brytyjskich puddingi przygotowywano już w średniowieczu. Były serwowane na specjalne okazje – tak jak wielkanocny Tansy Pudding z dodatkiem mocno aromatycznego zioła, Wrotycza (łac. Tanacetum). Pudding zarówno piecze się (np. Yorkshire Pudding), smaży (Mealie Pudding), jak i gotuje: Steak ...
Toad in the Hole (Kiełbaski wieprzowe w cieście)
Skąd wzięła się nazwa dania na kiełbaski pieczone w cieście na Yorkshire Pudding nie bardzo wiadomo. Najczęściej wskazuje się na podobieństwo do ropuchy czyli toad wystawiającej swoją głowę z kryjówki (hole). Inna hipoteza wiązała nazwę z popularnymi w XVIII wieku opowieściami o rzekomym znalezionych żywych ropuch uwięzionych w skałach, które miały inspirować metaforę uwięzienia ich w środku masy z ciasta. Istniała też lokalna legenda z Alnmouth (Northumber...
