Mortandela
Mortandela to rodzaj gotowanej kiełbasy popularnej w północno-wschodnich włoszech (nie mylić z Mortadelą). Podobnie jak w przypadku Mortadeli jej nazwa wywodzi się od słowa mortaio które oznacza moździeż. Chodziło o to, że Mortandelę tradycyjnie przygotowywało się z wieprzowych „odpadków” takich jak ozór, podgardle czy wątroba, których rozdrabnianie było dość pracochłonne. Dziś używa się już raczej mięsa z łopatki, szynki lub boczku. Doprawiona masa formowana ...
Ciuìga / Ciuighe
Ciuìga czy też Ciuighe to rodzaj kiełbasy charakterystycznej dla środkowo-zachodniego Trydnetu. Produkuje się ją w gmianch Dorsino, Giudicarie, a przede wszystkim w San Lorenzo in Banale (stąd najbardziej znana Ciuiga del Banale). Jej cecha charakterystyczna to dodawanie do masy wieprzowej drobno siekanej, gotowanej rzepy. To dowód na sięgające wieków ubóstwo tego obszaru. Po świniobiciu tutejsi gospodarze byli zmuszeni sprzedawać swoje mięso. Z resztek, czyli głowizny, serca ...
Fitascetta
Fitascetta to rodzaj Focaccii powszechnej w Górnej Addydze oraz Lombardii. Najczęściej jest ona formowana w rodzaj dużego obwarzanka (ew. okrągłego bochenka), a do okraszenia używa się czerwonej cebuli. Przez wieki w biednych alpejskich regionach była ona jedną z podstawowych baz smakowych kuchni, więc doprawiano nią pieczywo które pasterze zabierali ze sobą na całodzienny wypas krów czy owiec.
Paarl
Ten chleb wywodzi się z pogranicza Włoch i Austri: doliny Vinschgau jak ją nazywają Austriacy czy też Venosta jak chcą Włosi. Nazwę Paarl zawdzięcza temu, iż jest formowany w dwa ułożone na sobie bochenki, które mają symbolizować małżeństwo. Zgodnie z tradycją, kiedy jedno ze ślubnej pary owdowieje, piecze już tylko pojedynczy chleb. Paarl przygotowuje się z mąki żytniej i niekiedy dodaje błękitnej kozieradki.
Vorschlag
Austriacy z Tyrolu oraz Włosi z Addygi produkują chleb z mieszanej mąki – pszennej i żytniej. To Vorschlag. Jest okrągły, ma średnicę 25 cm, i doprawiany ziołami takimi jak kminek, koper włoski, anyż, ale przede wszystkim kozieradki błękitnej.
Schuttelbrot
Schuttelbrot to płaski twardy chleb. Jest specjalnością austriackiego Tyrolu i włoskiej Addygi. Tak jak większość tutejszego pieczywa doprawia się go kozieradką błękitną lub kminkiem. Można go znaleźć w każdej winiarni, gdzie jest traktowany jak starter do chrupania.
Tirtlan / Titlen
Titlen czy też Tirtlan to rodzaj dużych, chrupkich pierogów popularnych w Górnej Addydze, szczególnie w okolicach Bolzano. Formuje się je z ciasta francuskiego i nadziewa szpinakiem, ricottą oraz ziemniakami. Tradycyjnie smaży się je na smalcu, a obecnie raczej w głębokim tłuszczu. Jest to danie serwowane zwykle na wiejskich targach.
Grappa
Legenda mówi, że pierwszą Grappę wyprodukował włoski legionista w II w n.e., który z Egiptu wykradł urządzenie destylacyjne i przywiózł je do rodzimego Bassano di Grappa. Jest to oczywista bujda, jako że pierwsze Alembiki rozpopularyzowali dopiero Arabowie kilka wieków później. Pierwsza historyczna wzmianka o włoskiej Grappie pochodzi z 1451 roku. To wówczas pewien mieszkaniec Veneto, Enrico, w swoim testamencie wspomniał właśnie o napoju winnym Grape (od włoskiego ...
Pan de Frizze Dolce
Pan de Frizze Dolce to dość ciekawe słodko-słone połączenie rodem z włoskiej Friulii. Słodkie ciasto chlebowe, przetyka się skwarkami ciccioli i piecze na chleb.
Musetto
Musetto to najpopularniejsza kiełbasa włoskiej Friulii. Musetto znaczy ryj i to właśnie te części wieprza do niej trafiają. Poza tym dodaje się jeszcze chude mięso (wszystko mielone bardzo drobno) i zakrapia białym winem lub Marsalą. Do tego jeszcze garść przypraw – gałkę muszkatułową, cynamon, kolendrę, ziele angielskie oraz pieprz – i Musetto formuje się w podłużno-kuliste kiełbaski.
We Friulli ulubiona forma podawania Mussetto to kiszenie ich z brukwią w ...
