Turbot / Skarp
Turbot (łac. Scophthalmus maximus) w Polsce nazywany także Skarpem, uważany za jedną z najlepszych ryb na świecie to ryba należąca do całego rzędu flądrokształtnych. Przez co jest spokrewniony nie tylko z samymi Flądrami, czy też Nagładami - należą do jednej rodziny Nagładowatych (łac. Scophthalmidae) - ale także z Halibutem, a także Solą. I cechą wyróżniającą jest sposób żerowania: układają się na dnie morza na jednym boku, w oczekiwaniu na ofiarę. Z tego ...
Acedia / Céteau / Sola Kunatka
Acedia (łac. Dicologlossa cuneata) to niewielka ryba, którą można spotkać głównie w Hiszpanii. Jest odmianą Soli - należy do rodziny Solowatych - w Polsce znaną jako Sola Kunatka (ang. Wedge Sole). Jak wszyscy jej krewniacy jest rybą denną, która żeruje układają się na morskim piasku, rozwinięta jest więc bardzo niesymetrycznie (jest to cecha wszystkich tzw. flądrokształtnych, do których poza Solą należy też m.in. popularne Flądra i Turbot).
Kunatka jest znacznie ...
Mollete
Hiszpańskie Mollete powszechnie tłumaczy się jako rodzaj muffinów ze względu na delikatne i puszyste ciasto. Stąd też zresztą nazwa, która ma pochodzić od łacińskiego Panis Molliculus oznaczającego miękki chleb - muelle to przymiotnik oznaczający właśnie coś delikatnego (jest pieczywo typu Pan de Flama, charakteryzujące się lekkim, nieco wilgotnym miąższem.)
Na Półwyspie Iberyjskim niekoniecznie jada się je jednak w wersji na słodko. Mollete najbardziej kojarzy ...
Salaílla
Salaílla to hiszpański słony, płaski chleb pochodzący z regionu Granady, będący wariantem podobnego lecz słodkiego Jallulli. W tej wersji zamiast cukrem doprawiany jest gruboziarnistą solą. Na powierzchni ma charakterystyczne wgłębienia, które pomagają zatrzymać oliwę podczas pieczenia (podobnie jak we włoskiej Focacci). Salaílla tradycyjnie wypiekano w Horno Moruno czyli tzw. piecach maurów, które były dziedzictwem Arabów rządzących Andaluzją przez wieki. Z czasem ...
Jallullas
Jallullas lub Jayuyas to hiszpańskie słodkie i puszyste placki chlebowe z zakwasu, mąki, wody i niewielkiej ilości drożdży, charakterystyczne dla okolic Granady. Są doprawiane oliwą i cukrem. Ich słona wersja nazywa się Salaílla, a obie odmiany są częścią tradycji piekarniczej miejscowości Alfacar i Víznar. Jallulla jest przodkiem Hallulli — płaskiego, okrągłego chleba popularnego w krajach Ameryki Południowej, takich jak Boliwia, Chile, Ekwador i Peru. W meksykańskim ...
Clamato
Clamato to Amerykański napój popularny także w Meksyku oraz w Kanadzie, który stanowi połączenie soku pomidorowego, cukru, przypraw, a także bardzo szczególnego dodatku jakim jest bulion z małży. Temu połączeniu zawdzięcza też nazwę, która jest zbitką angielskich słów clam (małża) i tomato (pomidor). Nie jest to przy tym produkt tradycyjny, ale komercyjny. Jego początki sięgają 1935 roku, kiedy to The Clamato Corporation of New York stworzyła takie właśnie połącze...
Chelada
Chelada to tradycyjny meksykański napój na bazie jasnego piwa i soku z limonki, często podawany z dodatkiem soli, i przyprawy Tajín na brzegu szklanki. Serowowana jest w gorące dni, a także po nocnej imprezie. Nazwa wywodzi się od zbitki słów chela helada, co w oznacza zimne piwko. Podobny, chociaż bardziej złożonym napojem jest Michelada.
Michelada
Michelada to popularny meksykański koktajl piwny, który lekkiego lagera (w typie Corona) łączy z sokiem z limonki, sokiem pomidorowym lub Clamato oraz sosem Chamoy, Worcestershire i Tabasco, a także solą, pieprzem i chili. Napój podawany jest zazwyczaj w szklance z brzegiem oblepionym gruboziarnistą solą lub mieszanki chili z solą. Ma orzeźwiający smak łączący nuty kwaśne, słone, pikantne i lekko słodkawe, co sprawia, że serwuje się go w upały, a także po nocnej imprezie ...
Li Hing Mui / Huamei
Li Hing Mui to chińska przekąska, a także przyprawa pochodząca z prowincji Guangdong, znana również w Chinach jako Huamei (话梅). Jest to słono-kwaśna suszona śliwka chińska (łac. Prunus mume), która charakteryzuje się intensywnym, wyrazistym smakiem łączącym nuty słodkie, kwaśne i słone. Nazwa Li Hing Mui w języku kantońskim oznacza Śliwkę Podróżną (li hing – podróżujący, mui – śliwka), co nawiązuje do tradycyjnego sposobu przechowywania i transportu tej ...
Llardó
Llardó to katalońska nazwa wieprzowych skwarek w pozostałych częściach Hiszpanii nazywanych najczęściej Chicharrón lub Torrezno. Jada się je jako przekąskę, zwłaszcza w czasie Karnawału, ale także dodaje do dań - trafiaj m.in. do karanawałowej kiełbasy jajecznej Botifarra d’ou. Najbardziej popularny jest jednak placek Coca de Llardons. Najczęściej sprzedaje się je luzem, także na wagę, coraz częściej można je spotkać jednak w formie sprasowanych, pakowanych próżn...
