Chimayo / Espanola
Chili Chimayo rzadziej zwane Espanola to odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum) wywodzącej się z Nowego Meksyku. Jest ona tu uprawiana od wieków, przede wszystkim w okolicach samego miasteczka Chimayo. Czerwone strąki nie są zbyt duże – mają do 10 cm długości – a przy tym mają dość łagodny smak: 4.000 – 6.000 punktów w skali Scovilla (Espanola bywa znacznie łagodniejsza – ok 1.000 – 1.500 pkt.). Amerykanie raczej nie jedzą jej w wersji świeżej – ...
Chipotle / Morita / Meco / Mora
Nazwa Chipotle wywodzi się z używanego przez mezoamerykańskich Indan języka Nahuatl: w oryginale Chilpoctli znaczyło tyle co wędzone chili. W rzeczywistości Chipotle to wędzona wersja popularnej nie tylko w Meksyku chili Jalapeno – tylko na bazie w pełni dojrzałych, czerwonych strąków. Ma ono swoje odmiany, w zależności od miejsca produkcji. W stanie Chihuahua określane jest mianem Morita (co oznaczy morwa i ma się wiązać z purpurową barwą papryki) – te odmiany ...
Pimenta de Neyde
Pimenta de Neyde to krzyżówka Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum) oraz tzw. Papryki Chińskiej (łac. Capsicum chinense). Wywodzi się z Brayzlii, a nazwę odziedziczyła po kobiecie która ją odkryła. Ma nieduże (do 5 cm) purpurowe strąki o dość ostrym miąższu - w skali Scovilla mają 100.000 – 300.000 punktów.
Ulupica
Ulupica to nazwa dzikiej chili boliwijskiej, której pięć gatunków stało się roślinami uprawnymi. Jest odmianą rzadkiej papryki łac. Capsicum cardenasii. Najbardziej interesujący jest jej kształt: owoce Ulupici są małe, zielone oraz czerwone, kształtem przypominając ziarnka groszku (nieco od nich większe). Są dość ostre: w skali Scovilla średnio mają 10.000 – 30.000 punktów, ale zdarzają się odmiany znacznie ostrzejsze (do 100.000 pkt.).
Tepin / Chiltepin
Chili Tepin do odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum) dziko rosnącej w Meksyku a także południowych stanach USA. Przez wielu botaników uznawana, jest za paprykę pierwotną, matrycę dla wielu innych odmian.
Czerwone owoce mają kształt małych, nieco owalnych kuleczek – w języku Nahuatl, którym posługiwali się tutejsi Indianie Tepin oznacza pchłę. Są one dość ostre - w skali Scovilla mają 70.000 – 100.000 punktów – a ich pikanteria jest określana mianem ...
Shishito
Shishito to słodka papryka uprawiana w Japonii (odmiana Papryki Rocznej - łac. Capsicum Annum). Owoce są niewielkie (do 6 – 7 cm) zielone, a w czasie dojrzewania robią się czerwone – nie mniej zazwyczaj zbierane są wcześniej. Nazwa Shishito wywodzi się od shishi, co oznacza lwią głowę. Tak ma bowiem wyglądać końcówka tej papryki.
Takanotsume
Takanotsume to odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum) uprawianej w Japonii. Jej nazwę należy tłumaczyć jako pazur orła. W istocie ma niewielkie (5 – 7 cm) czerwone strąki, które możne z nimi kojarzyć. Takanotsume jest dość pikantne - w skali Scovilla ma 50.000 – 80.000 punktów.
Sinahuisa
Chili Sinahuisa - odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum) - to krewniaczka popularnego Serrano. Papryczka wywodząca się z miasteczka Sinahuis położonego w meksykańskiej Sonorze jest jednak prawie dwa razy większa. Ma wydłużone (do 13 cm) czerwone strąki i jest znacznie łagodniejsza od Serrano – od 5.000 do 10.000 punktów skali Scovilla.
Serrano (chili)
Chili Serrano to jedna z najpopularniejszych chili Meksyku. Jest to odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum) rosnąca w górzystych regionach stanów Puebla i Hidalgo. Stąd wzięła się też jej nazwa, którą należy tłumaczyć jako papryka górska. Rośnie w niezbyt dużych (6 cm), wydłużonych zielonych i czerwonych strąkach. Jest średnio ostra – osiąga 10.000 – 25.000 punktów skali Scovilla.
W przeciwieństwie do znacznej części meksykańskich chili Serrano używa ...
Fatalii
Chili Fatalii to kuzynka Habanero. Również jest papryką odmiany łac. Capsicum chinense, tyle że wyeksportowaną do Środkowej Afryki, gdzie jest uprawiana. Ma przy tym żółta, nieco pokręcone strąki o długości 7 – 8 cm. Ma soczyste i bardzo pikantne owoce o smaku cytrusów – od 100.000 do 300.000 punktów skali Scovilla.
