Formaela
Formaela to twardy grecki ser produkowany zarówno z mleka owczego jak i koziego, wywodzący się ze słynnej góry Parnas. Dokładnie z jej południowych stoków, gdzie znajduje się Arachova znany tutejszy kurort narciarski, z którego też wywodzi się Formaela. Już w 1996 roku jego pochodzenie zostało objęte ochroną PDO. Ser jest robiony z mleka niepasteryzowanego pochodzącego od owiec i kóz wypasanych na zboczach Parnasu. Formowany jest w wiklinowych foremkach o cylindrycznym ...
Makrela
Makrela, a właściwie Makrela Atlantycka (łac. Scomber scombrus) popularna jest przede wszystkim jako ryba wędzona. Wynika to z faktu, że jest dość tłusta (12 - 14 proc. tłuszczu gdy np. Dorsz ma go mniej niż 1 proc.), co nie tylko predestynuje ją do wędzenia, ale także sprawia, że szybko się psuje. Należy ją zjeść w dniu połowu. Kiedyś częste były przypadki zatrucia nieświeżą makrelą, stąd bardzo wcześnie rozwinęły się techniki jej konserwacji. W naszym ...
Ostrobok / Jurel / Xurelo / Sorella / Chicharro / Txitxarro
Ostrobok Pospolity czy też Europejski (łac. Trachurus trachurus) to średniej wielkości ryba - ok. 40 cm długości - podobna do Makreli, szczególnie popularna m.in. na atlantyckim wybrzeżu Hiszpanii. Brytyjczycy nazywają ją zresztą Atlantic Horse Mackerel (chociaż obie nie są ze sobą spokrewnione), a na północy półwyspu Iberyjskiego obok hiszpańskiej Jurel lub Chicharro - pochodzącego od baskijskiego Txitxarro - używa się wielu lokalnych określeń. Na zachodzie w ...
Chichos
Chichos to siekana wieprzowina, połączenie chudego mięsa oraz boczku, marynowana w mieszance przypraw. Masa doprawiana jest solą, czosnkiem, papryką i oregano co sprawia, że przypomina nieco farsz do Chorizo. Nie jest jednak nadziewana w osłonki, ale sprzedawana luzem (obecnie najczęściej pakowana próżniowo w foli). Chichos nie spożywa się jednak na surowo, ale dopiero po obsmażeniu - to sprawia, że przypomina Picadillo i jest z nią porównywana. Najbardziej znane i cenione ...
Chosco / Choscu
Chosco to wędzona i sezonowana hiszpańska kiełbasa typowa dla regionu Asturii. Głównym jej ośrodkiem produkcyjnym jest górskie Tineo, ważny przystanek na szlaku do Santiago de Compostella. Stąd najbardziej ceniona wersja tej wędliny to objęta ochroną regionalną Chosco de Tineo - tutejsza oryginalna nazwa to Choscu de Tinéu.
Jest dość chuda: w 80 proc. składa się z główki wieprzowej polędwicy, a 15 proc. masy stanowi ozór. Mięso doprawia się solą, czosnkiem i ...
Carnixulla
Carnixulla to hiszpańska kiełbasa, którą spotkać można przede wszystkim na Minorce. Jej nazwa to zbitka słów carn-i-xulla czyli mięso i boczek, z których jest robiona, przy czym kawałki tłuszczu są tu duże i bardzo widoczne. Przed nadzieniem w naturalne flaki masę doprawia się m.in. solą, oraz czarnym i białym pieprzem. Tradycja jej przygotowania sięgać ma ponoć jeszcze czasów starożytnego Rzymu. Jest to wędlina sezonowana - dojrzewa około dwóch miesięcy - dzięki ...
Camaiot / Camallot / Camot / Cuixot / Varia Negra
Camaiot czy też Camallot to hiszpańska kiełbasa bardzo charakterystyczna dla Balearów. Jest rodzajem krwawej kiszki z dodatkiem grubo siekanego mięsa wieprzowego. Masę doprawia się solą, pieprzem i papryką, a także, co charakterystyczne, anyżem i nadziewa w grube flaki. Potem Camaiot jest długo gotowane. W ten sposób tradycyjnie, po świniobiciu konserwowało się ją na całą zimę, podczas której była podstawą diety.
Camaiot najczęściej jada się na surowo, pokrojoną ...
Androja
Androja to hiszpańska kiełbasa wywodząca się z leżącego w prowincji León regionu Montaña de Riaño. Jest rodzajem bardzo tłustej kiszki: tradycyjnie przygotowuje się podczas świniobicia z drobno posiekanej słoniny wymieszanej z mąką oraz doprawionej solą, czosnkiem i papryką nadającej Androja charakterystyczny, pomarańczowy kolor. Jadana jest zazwyczaj na ciepło. Może być po prostu ugotowana w całości - w górskim rejonie Las Salas przedtem zawija się ją w liście ...
Lomo Embuchado / Caña de Lomo (Lomo Serrano / Ibérico)
Lomo Embuchado znane też pod nazwą Caña de Lomo (a najczęściej skracane do samego Lomo) to delikates hiszpańskiego masarstwa: filety wieprzowe, peklowane w soli i przyprawach oraz suszone w naturalnym jelicie. Jak to zwykle z filetami bywa mięsną bazą jest polędwiczka, czyli właśnie lomo. Do nacierania mięsa poza solą najczęściej używa się mieszkanki pieprzu, czosnku, oregano z oliwą, niekiedy dodaje się także papryki i soku z cytryny. W takiej marynacie mięso spoczywa ...
Botillo / Butiellu / Botelo / Buche / Pastor
Botillo to hiszpańska kiełbasa charakterystyczna dla prowincji León, gdzie używa się też lokalnej nazwy Butiellu i spotykana także po sąsiedzku w Galicji (tu znana też jako Botelo), a także w Asturii (Butieḷḷo, Butiellu). Wszystkie te słowne wariacje wywodzą się od łacińskiego słowa botellus oznaczającego jelito, w tym przypadku tzw. ślepe. To dość szeroki flak, w który tradycyjnie nadziewa się bardzo różne kąski pozostałe po świniobiciu, przede wszystkim mięso z ...
