Daing / Tuyo
Daing czy też Tuyo to filipińska wersja Sztokfisza. Różnica polega na tym, że na dalekim wschodzie do suszenia nie używa się dorszów, a raczej bangusa czyli tzw. mleczną rybę.
Tapa (Filipińskie)
Tapa to filipińskie określenie odnoszące się do suszonego mięsa (wołowiny, baraniny a nawet ryb), która wcześniej jest peklowana w soli i przyprawach – stąd można wnioskować, iż zwyczaj ten sprowadzili Hiszpanie, którzy specjalizują się w dojrzewających wędlinach i mięsach. Filipińskie Tapa grilluje się lub smaży, podaje z ryżem, smażonym jajkiem oraz marynowaną papają – taki posiłek zwany Tapsilog jada się na śniadanie (przyrostek –silog Filipińczycy ...
Lechon
Lechon, czyli pieczone młode prosie mleczne, to potrawa wywodząca się z Hiszpanii. Szczególną karierę zrobiło na Filipinach gdzie kilkutygodniowy wieprzyk pieczony na ruszcie jest daniem narodowym.
Chanos / Bangus / Mleczna Ryba
Chanos (łac. Chanos Chanos) nazywana jest Mleczną Rybą ze względu na biały kolor i bardzo delikatną strukturę mięsa. Jest dość duża – dorasta do 1,7 m i 14 kg wagi – i żyje w ciepłych wodach oceanicznych (w Oceanie Indyjskim i Pacyfiku). Chanos zaczął być poławiany około 800 lat temu na Filipinach i do dziś jest związany przede wszystkim z tym archipelagiem, gdzie nazywany jest Bangus lub Bangos. Z Filipin rozprzestrzenił się na Azję Południowo-wschodnią i wyspy ...
Tinapa
Tinapa to filipińskie określenie odnoszące się do ryb konserwowanych przez ugotowanie lub uwędzenie. Zwykle wykorzystuje się do tego Bangusa czyli tzw. mleczną rybę.
Pancit Miki / Mi Xau (Makaron Szanghajski)
Pancit Miki to filipiński makaron przywieziony tu przez emigrantów z Szanghaju. Przygotowywany jest z mąki pszennnej i ma kształt dość grubych nitek. Wykorzystuje się go m.in. do zupy Batchoy.
Pancit Luglug
Pancit Luglug to filipiński makaron ryżowy w kształcie dość grubych nitek, używany m.in. do przygotowania dania o tej samej nazwie.
Pancit Estacion
Pancit Estacion to filipiński makaron ryżowy. Wywodzi się z regionu Cavite od południa sąsiadującego z Manillą. Pancit Estacion używa się m.in. dania o tej samej nazwie, gdzie kluski podsmaża się w czerwonym sosie barwionym ziarnami annato oraz konserwowaną rybą Tinapa.
Pancit / Pansit
Pancit to ogólna nazwa dla wszystkich rodzajów filipińskiego makaronu, zarówno ryżowego jak i pszennego. Tradycję przygotowywania klusek przywieźli tutaj chińscy emigranci. Stąd wiele odmian makaronu wywodzi się z poszczególnych części Chin. Wiele nazw wiąże się też bezpośrednio z daniami jakie z nich powstają – Pancit to po prostu także ogólna nazwa dań z makaronem, takich jak np. Pancit Mami czy też Pancit Bihon, gdzie nazwa dania i nazwa rodzaju makaronu są takie ...
