Tauco
Tauco to indonezyjska fermentowana pasta fasolowa, podobna do chińskiej żółtej pasty fasolowej, tyle że nieco słodsza.
Nasi Empit
Nasi Empit to wywodzące się z Indonezji ciastka ze sprasowanego ryżu.
Ikan Teri / Ikan Billis
Indonezyjskie Ikan Teri i malajskie Ikan Billis to po prostu dalekowschodnie Anchovis. Używa się ich m.in. jako bazę do zup lub składnik sosów.
Kuah Cuko
To indonezyjski sos podobny do Cuko i pełniący podobną rolę. W jego przypadku nie używa się jednak tamaryndowca. Kuah Cuko przygotowuje się go dodając do gotującej wody takie składniki jak ocet ryżowym, chili, czosnek, sól i cukier palmowy.
Zazwyczaj serwuje się go do takich dań jak rybne pulpeciki Pempek (w tym przepisie można także znaleźć recepturę na Kuah Cuko).
Cuko
Cuko dosłownie znaczy ocet, ale w istocie jest to po prostu indonezyjski ostro-kwaśny sos na bazie tamaryndowca.
Oncom
To jedzenie wywodzące się z zachodniej Jawy (Indonezja), podobne nieco do sojowego Tempeh. Przy produkcji Oncom chodzi o utylizację wszelkich odpadków roślinnych posiadających jeszcze cenne węglowodany, tak jak np. śruta sojowa pozostał po produkcji oleju albo Tofu. Z tego względu szczepi się je bakteriami, które rozkładają substancje organiczne. Na Jawie poza śrutą sojową fermentacji poddaje się także m.in. wytłoczyny z orzechów lub kokosów pozostałe po wyciskaniu z ...
Tempeh
Tempeh to fermentowa soja zbita w bardzo zwarte bloki. Jest to specjalność Indonezji, a w szczególności Jawy. Tempeh podobnie jak Tofu, używa się jako substytut mięsa.
Serundeng
Serundeng to indonezyjskie, gotowane i suszone wiórki kokosowe. Mają ostro słodki smak. Używa się ich do takich dań jak Serundeng Daging (czyli wiórki kokosowe z wołowiną), a także posypywania Soto, Buras oraz Ketan.
Emping
Emping to rodzaj indonezyjskich chrupek. Należą one do tzw. Krupuk, chipsów bardzo popularnych w całej Południowo-wschodniej Azji. W ich przypadku do przygotowania ciasta używa się jednak specjalnej mąki z nasion drzewa Melinjo.
Krupuk
Krupuk o rodzaj chrupek popularnych w Południowo-wschodniej Azji. Smażone są na bazie skrobi pozyskiwanej z różnych roślin, a także zwierząt. W świecie zachodnim najbardziej znane są tzw. Krupuk Udang czyli chipsy krewetkowe. Robi się je ze zmielonego mięsa krewetek (w Malezji) lub suszonych i roztartych krewetek (w Indonezji) wymieszanego z Sago lub Tapioką, a później smażonego w głębokim tłuszczu. W samej Indonezji nie mniej popularne są też Emping, chrupki z nasion ...
