Sai Ua / Kiełbasa Laotańska
Sai Ua to nazwa kiełbasy jadanej w Laosi i Tajladii.
Bardziej znana jest tzw. Kiełbasa Laotańska (jej inne miejscowe nazwy to: Sai Oua, Sai Gork i Sai Kork). Siekana, tłusta wieprzowina doprawiana jest trawą cytrynową, galanganem, liśćmi kaffir, szalotkami, kolendrą, chili, czosnkiem, solą i sosem rybnym. Niekiedy do farszu dodaje się także kleisty ryż.
W Tajlandii nazwa Sai Ua odnosi się do podobnej grillowanej kiełbasy, doprawianej m.in. czerwoną pastą curry. Jest to ...
Złota Góra (sos)
Złota Góra to popularny już od stu lat, tajski sos dodawany do dań smażonych. Jest nieco podobny do sosu sojowego, a nawet Maggi, tyle że zdecydowanie bardziej słodki – dodaje się do niego m.in. cukier – bardziej wyrazisty i aromatyczny (przy produkcji używa się m.in. wzmacniaczy smaku). Sprzedaje się go zwykle w butelkach z charakterystycznym zielonym korkiem.
Sataw / Sator
To rodzaj fasolki (łac. Parkia speciosa) rosnącej w Południowo-wschodniej Azji. Ziarna dojrzewają w długich nieco zwiniętych, zielonych strąkach. Mają dość intensywny zapach (stąd jedna z nazw to śmierdząca fasola) i czosnkowy posmak. Z tych względu zwykle dania z niej komponuje się z innym „mocnymi” dodatkami tak jak czosnek, chili czy pasta krewetkowa. W Indonezji jest np. składnikiem pasty Sambal Petai (popularny jest przede wszystkim na Jawie i Sumatrze). W Tajlandii ...
Grzyb Śnieżny / Srebrne Ucho
Intrygujące nazwy Grzyb Śnieżny oraz Srebrne Ucho odnoszą się do dalekowschodniego grzyba (łac. Tremella fuciformis) niezbyt zachęcającego swoim wyglądem. Są to bowiem białe nieco galaretowate, pofalowane płatki rosnące na pniach martwych już drzew. Nie zraziło to jednak do jego hodowli (przede wszystkim Chińczyków), która zaczęła się już w XIX wieku. Ze względu na strukturę najczęściej dodaje się go do deserów.
Nazewnictwo:
Chiny - Yín ěr (srebren ucho), ...
Grzyby Słomkowe / Het Fang / Straw Mushroom
Tzw. Grzyby Słomkowe (łac. Volvaria volvacea) znane są w Polsce jako Pochwiak Pochwiasty lub Wielkopochwowy (gatunek pieczarkowca). Uprawiany jest jednak przede wszystkim w Azji Południowo-wschodniej, przede wszystkim w Tajlandii (nazwa: Het Fang), Wietnamie (Nam Rom) oraz Chinach (Caogu). Do Europy są sprowadzane już ususzone lub w puszkach - po angielsku nazywane są Straw Mushroom.
Pąki Bananowca / Hua Plee
Hua Plee to pąki kwiatów bananowca używane m.in. w kuchni północnej Tajlandii do zup i sałatek – w smaku przypominają karczochy. Sprzedaje się je świeże, marynowane w puszkach oraz suszone.
Sathon
Sathon to sos używany w kuchni Północno-wschodniej Tajlandii – w regionie Isaana. Przygotowuje się go z liści dwóch rodzajów, pokrewnych drzew łac. Millettia utilis oraz łac. Millettia leucantha (na zdjęciu), również nazywanych Sathon.
Dok Khae / Agati
Popularne w Tajlandii Khae to rodzaj skarłowaciałego drzewka (łac. Sesbania grandiflora). Rośnie w całej Południowo-wschodniej Azji, a także w Indiach. Z kulinarnego punktu widzenia cenne są jego owoce zwane Dok Khae przypominające nieco owoce takich drzew jak klon – czyli tzw. ulistniony orzeszek. Dojrzewając, zamykają się tworząc rodzaj krótkiego, wygiętego strączka. Są jednym z cennych dodatków do curry czyli tutejszych kaeng. Jadane są także liście oraz młode ...
Phak Wanpa
Phak Wanpa (łac. Melientha suavis Pierre.) to drzewo uprawiane przede wszystkim w północnej część Tajlandii, Laosie a także Wietnamie. Daje niezbyt duże owoce (2 – 3 cm długości) o eliptycznym kształcie, a jadalne są także młode liście. Zwykle są smażone, ewentualnie trafiają do Curry. Kilka lat temu Tajscy biochemicy z Uniwersytetu Khon Kaen odkryli, iż Phak Wanpa jest bardzo mocnym antyoxydentem, silniejszym nawet od witaminy C w czystej postaci.
Mimoza Wodna
Mimoza Wodna to tropikalna roślina z rodziny bobowatych – łac. Neptunia oleracea. Szczególnie popularna jest w Indiach i Azji Południowo-wschodniej, gdzie liści i kłączy używa się m.in. do smażonych potraw, przede wszystkim stir-fry, ale także takich jak tajskie curry czyli kaeng. W Tajlandii nazywana jest Phak Ru Norn lub Phak Gra Chet, w Wietnamie Rau Nhút, a w Indiach Ekai Thabi.
