Jambon de Bayone (Szynka Bajońska)
Ta doskonała suszona szynka od lat jest przedmiotem sporu pomiędzy Baskami, a sąsiadującymi z nimi mieskzańcami Bearn. Samo Bayone jest stolicą Baskonii więc nominalnie to im przysługuje prawo do szynki. A jednak to Bearneńczycy uznają się za jej ojców i przekonują, iż określenie „de Bayone” wynika wyłącznie z tego, że port ten był głównym miejscem przeładunku i eksportu wędliny (Bearn leży w głębi kraju), od wieków produkowanej właśnie przez nich.
W istocie ...
Floc de Gascogne
Podobnie jak w Cognac tworzy się Pineau, tak winiarze z Gaskonii tworzą swój Floc. Zasada jest tu prosta, fermentację młodego wina przerywa się dodając do niego trzecią część młodego 52 proc. Armagnacu. Floc występuje w wersji białej – Floc Blanc jest robiony z winiakowych winogron Ugni Blanc, a także Colombard, Gros Manseng i Baroque – oraz różowej: do Floc Rose używa się przede wszystkim szczepów Tannat, Cabernet oraz Merlot. Floc zazwyczaj starzony jest około roku; ...
Armagnac
Gaskończycy przekonują, że Armagnac to najstarszy mocny alkohol świata, a już na pewno starszy od Cognacu. Francuzi uważają jednak Gaskończyków za strasznych kłamców, ale ich trunek przedkładają ponad ten z Cognac, który zrobił raczej międzynarodową karierę. Armagnac tradycyjnie jest bowiem tylko raz destylowany (Cognac dwukrotnie) przez co zachowuje dużo więcej owocowego aromatu, jest ostrzejszy i mocniejszy (od 54 do 60 proc.). To zresztą powoduje, że później ...
Wina Pirenejów (południowy Sud-Ouest)
Region winny nazywany przez francuzów Sud-Ouest, jak sama nazwa wskazuje zalega południowo-zachodnią Francję. Nie ma przy tym zbyt silnych, wspólnych winnych tradycji. Ot po prostu kilka apelacji rozciągniętych między Bordeaux a Pirenejami (z małą przerwą na Armagnac). Poza słynnym czarnym winem Cahors, najciekawsze są te produkowane przez Gaskończyków, Basków i mieszkańców Bearn tuż o podnóża Pirenejów.
Irouleguy AOC
Wszystko zaczęło się w VIII wieku od Rolanda, ...
Sagarnoa (Cidre Basque / Sidra del País Vasco)
Tradycje wytwarzania cydru w Kraju Basków sięgają jeszcze średniowiecza. Wówczas tutejszą Sagarnoa - co należy tłumaczyć po prosty jako wino jabłkowe - rozsławiali w całej Europie pielgrzymi, którzy przemierzali Baskonię w drodze do Santiago de Compostella. Przez wieki znaczna część starych sadów, z miejscowymi odmianami jabłek, zniknęła (szczególnie ta po francuskiej stronie Baskonii). W ostatnich latach tradycje jabłecznika jednak odradzają się za sprawą tutejszych ...
Cydr (Jabłecznik)
Cydr w Polsce nazywany Jabłecznikiem produkowany jest lub był praktycznie w całej Europie. Jest to lekkie wino owocowe bazujące na jabłkach. Naturalny poziom alkoholu nie przekracza zwykle 5 proc. ze względu na relatywnie niską zawartość cukru w jabłkach - dwukrotnie niższą niż w przypadku wina i porównywalną ze słodową brzeczką piwną.
Dziś najbardziej znane i cenione cydry to:
- Angielski Cider
- Asturyjska Sidra (Hiszpania)
- Baskijska Sagarnoa
- Normandzki Cidre
Gastanberra (Gastanbere)
Gastanberra to podobny do Bryndzy, świeży ser owczy. Wytwarzają go baskijscy i bearneńscy górale z Pirenejów. Wcześniej specjalizowali się wyłącznie w serach półtwardych - takich jak Ossau-Iraty Brebis Pyrenees – teraz sery świeże zdobywają jednak coraz większą popularność.
Matocq
Matocq to produkowany w Pirenejach (w miejscowości Asson) bearneński ser bazujący zarówno na mleku owczym (Brebis) jak i krowim (Vache). Podobnie do większości tutejszych produktów rodziny Ossau-Iraty Brebis Pyrenees jest to półtwardy ser o dość łagodnej konsystencji – dojżewa od 4 do 8 miesięcy.
Erhaki
Erhaki to jeden z pirenejskich serów owczych wzorowanych na Ossau-Iraty Brebis Pyrenees. Podobnie jak on (a w przeciwieństwie do Etorki) bazuje na mleku niepasteryzowanym.
Etorki
Etorki to ser dość podobny do słynnego Ossau-Iraty Brebis Pyrenees, nie jest on jednak robiony na bazie mleka surowego, ale pasteryzowanego i nie jest objęty ochroną regionalną AOC. W gruncie rzeczy jest bowiem przemysłowa wersja baskijskiego specjału, stworzoną w latach 70. Od Ossau-Iraty różni się też okresem dojrzewania – do 8 tygodni – i co się z tym wiąże, konsystencją – Etroki jest dużo bardziej kremowy. Podobne sery to m.in. Prince de Navarre, Prince de Claver...
