Cannelloni alla Pesarese (Cannelloni alla Rossini)

Przepis na Cannelloni alla Pesarese wiąże się z osobą urodzonego w Pesaro (region Marche) Gioacchino Rossiniego – kompozytora i smakosza, którego nazwisko nosi również druga nazwa tej potrawy, Cannelloni alla Rossini. Punktem odniesienia jest relacja Edmonda Michotte'a (1831–1914), bliskiego znajomego kompozytora, który opisał go osobiście przygotowującego makaron we Francji. Rossini miał sięgać po srebrną strzykawkę, napełniać ją purée z trufli i cierpliwie ...