Pâté (Pasztet)
Pâté czyli pasztet to wytwór kuchni północno-francuskiej i belgijskiej, skąd rozniósł się na całą Europę. Początkowo, w średniowieczu, jego wyrobem trudnili się cukiernicy. Wówczas składał się z farszu oraz ciasta, po francusku zwanego właśnie pâte - dodanie na końcu tzw. przyrostka rzeczownikowego „-é” sprawiło, że zwykły rzeczownik zmienił się w określenie opisujące wynik czynności. W ten sposób powstała właśnie nazwa pâté oznaczając "to, co ...
Tourte Lorraine (Pasztet wieprzowy zapiekany w cieście)
Znany nam z cukiernictwa Tort i całkiem niesłodki francuski Tourte to potrawy mające wspólne źródło, przynajmniej z językowego punktu widzenia. Obie nazwy wywodzą się z łacińskiego torta, określenia oznaczającego okrągły wypiek z ciasta. We Francji pojawił się już późnym średniowieczu w XIV wieku jako ciasto z farszem mięsnym, warzywnym lub owocowym. Podobnie jak w przypadku Pâté stanowiło ono rodzaj skorupy izolującej nadzienie od powietrza, a przez to wydłuża...
Pâté de Foie Gras (Pasztet z gęsich wątróbek)
Wywodzący się ze Strasbourgu kucharz Jean-Pierre Clause pierwszy swój Pâté de Foie Gras de Strasbourg, czyli sztrasburski pasztet z gęsich wątróbek miał przygotować w 1780 roku. Wątróbki przetykał szynką i mieloną cielęciną. Clause był nadwornym kucharzem marszałka Francji, Louisa Georgesa Érasme de Contades stąd swoją potrawę nazwał Pâté de Contades. Taki rarytas na salonach zrobił błyskawiczną karierę, bardzo zasmakował królowi Ludwikowi XVI i to on stał ...
