Mizithra / Xynomizithra
Mizithra to grecki ser serwatkowy, który jest produktem ubocznym powstającym przy wytwarzaniu Fety i Kefalotyrii. Po odsączeniu pozostaje bowiem sporo wciąż bogatej serwatki, którą ścina się aby wytrącić z niej twaróg - proces przebiega podobnie jak w produkcji włoskiej Ricotty. Po paru dniach odciekania w worku zwanym tulpani Mizithra jest sprzedawana w wersji świeżej. Wówczas pozostaje dość słodka i lekka przypominają właśnie Ricottę. Można ją jednak doprawić ...
Galomyzithra (Pichtogalo, Athogalo)
Inna nazwa Galomyzithry, greckego koziego sera, to Pichtogalo, czyli tłumacząc dosłownie tłumacząc „gęste mleko” (na Krecie używa się również nazwy Athogalo). Jak łatwo można się domyśleć jest to produkt krótko dojrzewający i ma kremową konsystencję. Jada się go jako przystawkę.
Podobnym serkiem jest Xygala.
Xygala
To miękki grecki ser kozi, wywodzący się rejonu Sitia na Krecie. Dojrzewa i gęstnieje bez używania podpuszczki. Po tygodniu jest odcedzany. Xygala ma miękką konsystencję i nieco kwaśny smak. Jest używany jako starter.
Pokrewnym mu serem jest Pichtogalo.
Graviera
Graviera to twardy grecki ser tradycyjnie produkowany z bawolego mleka. Obecnie używa się jednak mleka krów i tylko na Krecie bazą jest mleko owcze. Charakterystyczny jest zresztą dla wysp. Objęty jest ochroną regionalną PDO, a poza dojrzewającym 5 miesięcy serem z Krety cenione są między innymi produkty z Lesbos i Naksos (ważnym miejscem jest jego wytwarzania jest też Agarafa w Tesalii). Choć nieco ostrzejszy w smaku, a przede wszystkim dużo bardziej słony, przypomina ...
Malaka / Tiromalama
Ten miękki grecki ser to po prostu niedojrzała jeszcze wersja twardego i bardziej znanego Graviera - malako znaczy tyle co miękki. Malaka często dodaje się do produkcji ciast, pasztecików i pierożki, zwłaszcza miejscowych kreteńskich Kalitsounia. Inna jego nazwa to Tiromalama
Mastelo
Mastelo to grecki ser pochodzący z wyspy Chios, który do dziś jest wyrabiany ręcznie. Jest półmiękki, biały i delikatny przez co bardzo przypomina włoską mozzarellę. Grecy także stosują go do zapiekania, bądź w połączeniu z warzywami.
Kasseri
Ten grecki jasnożółty, półtwardy i dość słony ser pochodzi z północy kraju - Tesalii, Macedonii, w Epirze oraz Tracji (w mieści Xanthi), ale produkowany jest też na wyspie Lesbos. Kasseri przygotowuje się techniką pasta filata znaną z wyrobu m.in. Mozzarelli i Caciocavallo - podgrzewając mocno masę ser nabiera elastycznej konsystencji i podobnie jak Caciocavallo daje mu się nieco czasu, aby dojrzał (conajmniej 3 miesiące). Włoski ser prawdopodobniej był dla niego ...
Tortelloni
Włoskie Tortelloni to Tortellini tyle że w nieco większym wymiarze. Zwija się je z dwa razy większych kawałków ciasta. W przeciwieństwie do Tortellini, które tradycyjnie powinny pływać rosole ich większy wariant podaje się wyłącznie w sosie.
Liście winogron
Liście winogron w kuchni krajów Bliskiego Wschodu, Turcji, Grecji i praktycznie całych Bałkanów używa się do wieków. Zastosowanie znalazły jednak także znacznie dalej, na Dalekim Wschodzie, gdzie używa się ich wymiennie z La Lot. Na terenach dawnego Imperium Osmańskiego używa się ich zwykle do dań typu Yaprak, czyli różnego rodzaju przekąsek których głównym motywem są właśnie liście winogron, którymi owija się różne dodatki - do tego typu meze należy Sarma ...
Boukovo
Boukovo (grec: Μπουκοβο) to greckie określenie ostrych papryczek chili. W węższym znaczeniu jest to suszona papryka w formie drobnych płatków. Zwykle wędzi się ją w piecu ponad rozżarzonymi węglami, dzięki czemu Boukovo ma charakterystyczny dymny posmak. Boukovo znaleźć można też w Bułgarii, a także w Turcji.
